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Carlos Yescas

Carlos Yescas es candidato a doctor en política por la New School for Social Research. Es juez internacional catador de queso y fundador de Lactography.

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Mostrando 17 resultados.
BLOG - Blog de gastronomía

El trabajo de campo

Enero 25, 2013

El caso de una familia de migrantes que trabajaban en condiciones inhumanas como empleados de un restaurante. 

BLOG - Blog de gastronomía

Bu yao rou

Noviembre 21, 2012

La gastronomía de la provincia de Xi'an en China muestra el modo en el que se occidentaliza la cocina de aquel país. 

BLOG - Blog de gastronomía

Restaurantes ocultos

Septiembre 7, 2012

Bajo el régimen autoritario chino emergen una serie de innovaciones gastronómicas en restaurantes verdaderamente marginales. 

BLOG - Blog de gastronomía

Comiendo con palitos

Agosto 15, 2012

A partir de una visita a China, el autor indaga en la relevancia cultural de los palillos como utensilio gastronómico.

BLOG - Blog de gastronomía

¡Por la cerveza libre y su libre maridaje!

Junio 14, 2012

El mundo gastronómico está siendo atravesado por un movimiento irrefrenable: el de la cerveza artesanal. 

BLOG - Blog de gastronomía

Guardián de quesos

Marzo 2, 2012

En la segunda entrega desde Francia, una reflexión acerca de la necesidad de otorgar a los quesos mexicanos la protección de la Denominación de origen. 

BLOG - Blog de gastronomía

De la dieta francesa, le McDo y otras comidas rápidas

Febrero 22, 2012

El nacionalismo gastronómico puede llevar a excesos que ni benefician a los productores ni a los comensales. 

BLOG - Blog de gastronomía

Comida de mamá

Febrero 8, 2012

Un elogio de la insustituible comida casera y su papel en la formación del gusto.

BLOG - Blog de gastronomía

Leer (y comer) para ser experto

Enero 11, 2012

Sobre la formación de un juez internacional de quesos

BLOG - Blog de gastronomía

Locavores en Vermont

Noviembre 15, 2011

Un viaje al interior del movimiento que busca regresar al consumo de los productos locales

BLOG - Frontera adentro

En la línea

Octubre 31, 2011

Es harto conocido lo engorrosos que resultan los procesos de solicitud de visas y permisos de viaje. Aunadas a las incomodidades personales está también una industria emergente de la migración. 

BLOG - Blog de gastronomía

Pho en Fort Smith

Octubre 20, 2011

Una visita a una pequeña ciudad de Arkansas para probar un platillo tradicional vietnamita. 

BLOG - Polifonía

¿Qué le falta a la reforma?

Junio 22, 2011

El segundo de los dos ensayos que analizan la perspectiva del voto en el extranjero para las elecciones del 2012.

BLOG - Polifonía

Guácala

Junio 7, 2011

Una breve introducción a la antropología de los sentidos.

BLOG - Polifonía

Fromage, Cheese, Queso

Mayo 9, 2011

Carlos Yescas, experto en quesos, escribe sobre algunos de los más importantes quesos mexicanos.

http://www.census.gov/
BLOG - Polifonía

El Censo y los hispanos en los Estados Unidos de América

Abril 13, 2011

El Buró del Censo de los Estados Unidos informó en diciembre pasado que, con base en el conteo del 2010, varios estados liderados por los republicanos tendrían ahora mayor representación en la cámara baja del congreso.