Con los codos en la mesa

Cachapa: venimos del maíz y hacia el maíz vamos

América está bien hermanada por esos granos amarillos y la cachapa no sabe de materialismo histórico.

Machitos de cabrito: comer sin albur

Febrero 4, 2014

No se puede decir esto sin albur, pero lo cierto es que no hay muchas oportunidades de comer pene en América Latina. Platillos para enfrentarse a la propia virilidad, digamos, como masticar cualquier parte animal que se parece mucho a nuestros propios órganos o extremidades.

Torta Gladiador: la futilidad de creerse un macho

Enero 13, 2014

Un verdadero gancho a la boca del estómago que amenaza con 40 centímetros de pan y jamón, tocino, salchicha, chorizo, queso, huevo, pollo y bistec.

Sope con costilla: esa demagogia llamada innovación

Enero 5, 2014

Me temo que es cuestión de tiempo para que alguien acuñe el término “comida vintage”.

Tatemado de cerdo: versión alternativa de Pedro Páramo

Diciembre 17, 2013

En la reverberación del sol, la profundidad del plato parecía una laguna de chile guajillo y grasa, atravesada por jirones de costilla y lomo donde se traslucía el aroma del laurel. Y más allá, naranjas. Y todavía más allá, orégano y el más remoto de los tomillos.

Tacos de camarón: método fácil para engañar a incautos

Diciembre 13, 2013

Es fácil adivinar la naturaleza engañosa de Sayula, empezando por lo de Rulfo. En vida se encargó de desmentir varias veces haber nacido allí y ofreció casi siempre la versión alternativa de ser de San Gabriel.

Formas de engordar en México

Noviembre 26, 2013

Diisfruté mucho leyendo cada propuesta, imaginando sabores, lugares, olores. Las que más lamento, por supuesto, son las de lugares a los que no podré ir esta vez –Morelia y Oaxaca, por ejemplo–, pero ya tendré ocasión. Así que al grano, esta es mi agenda del DF y Guadalajara.

Ramen: cosas que es mejor hacer solo

Noviembre 21, 2013

La verdadera globalización alimentaria es instantánea. El ramen ha ganado espacio en los mercados más cotizados del mundo, México, Brasil, Estados Unidos, Sudáfrica, y en Japón se lanzan 600 nuevos sabores cada año.

Pato rostizado: la patria está en la grasa

Noviembre 14, 2013

Los restaurantes de todo chinatown que se respete viven de alentar una paranoia occidental.

Trufas: la tragedia del sexo en solitario

Noviembre 4, 2013

La relación entre las trufas y el sexo es histórica, y pocos han escrito tan bien sobre el tema como el gran Jean Anthelme Brillat-Savarin. 

Ideas alternativas para alimentar bebés felices

Octubre 30, 2013

La capacidad de superar en la vida adulta el tránsito de una teta a otra está relacionada con el primer alimento que nos dieron de bebés cuando abandonamos la lactancia.