El dizque encanto de la burguesía / Cuestionario de la pasión gastronómica, parte 6

Ariel González. Periodista. Editor de Cultura de Milenio Diario

a) ¿Por qué le gusta o le disgusta comer con las manos?

Me encanta cuando es necesario y me incomoda cuando no lo es. Por lo demás ya Heinrich Böll nos lo recordó: “sólo los reyes y los mendigos comen con las manos”.

b) ¿A qué alimento o platillo le confiere mayor poder destructivo?

La regla es que los más sabrosos suelen ser los más dañinos. Un ejemplo estrictamente nacional: los tacos de tuétano.

c) ¿Qué comida le provoca más felicidad: el desayuno, la comida o la cena?

Sin duda la cena: puede ser el inicio de un lindo sueño.

d) ¿Cuándo pecó por última vez de mala educación sobre una mesa? ¿Qué fue lo que hizo?

Hace no mucho eructé pantagruélicamente.

e) Subraye su elección: ¿Dulce o salado? ¿Tierno o dorado? ¿Crudo o Cocido?

Dorado.

f) ¿Qué ha realizado usted (o dejado de realizar) gracias a unas copas de vino?

Por sí mismas, nada. Pero han estado al lado de momentos luminosos y también oscuros. 

g) ¿Qué se le antojaría comer en este momento si se encontrara en la playa?

Siempre un ceviche.

h) ¿Beef or Chicken? ¿Pork or Fish? ¿Pasta? ¿Vegan? ¿Another?

Fish.

i) ¿Todavía juega con su comida? ¿Mientras come? ¿Al terminar? ¿Por qué?

Siempre un poco, quizás porque la comida es un asunto muy serio como para dejarlo en manos de la solemnidad.

j) ¿Qué platillo piensa para recordar su infancia?

Un postre, el arroz con leche.

k) ¿Quisiera siempre comer afuera, que le cocinaran, o cocinarse llueve, truene o relampagueé?

Y lo dicho: cuando quieras que algo funcione, házlo tú mismo. 

l) Elija un  alimento y defínalo brevemente: tofu, miel, tuétano, ajo, espinaca, leche o pulpo.

Ajo: delicia de fuertes aromas; escándalo de los que no saben comer; asco de los ignorantes.

m) Complete: “Para mí, comer sin compañía es algo parecido a…”

…la pasta sin pesto.

n) ¿Cree usted que alguien coma desnudo sobre la cama o se trata de un cliché de Hollywood?

No es mala idea.

ñ) Subraye su favorita: penne, fetuccine, fusilli, capellini, spaghetti, rigatoni o cannelloni. ¿Otra?

Penne… rigate.

o) ¿Cuál es el su guisado favorito sobre la faz de la tierra?

La merluza negra al horno.

p) Complete: “Para mí, el menú decembrino es verdaderamente algo que…”

… a riesgo de parecer conservador, no hay que luchar por evitar.

q) Complete: “Sobre las entradas y los platos fuertes, los postres verdaderamente…”

…comprueban que tan buena o mala fue una  comida.

r) Si fuera cierta esa pavada que la luna es de queso. ¿De cuál se trata? (¡Menos el Gruyère!).

De un manchego mezcla de leche de vaca y cabra.

s) ¿Comida callejera predilecta?

Tacos de cabeza, especialmente los de lengua.

t) Forzado a la hipotética isla desierta: ¿qué alimento o platillo llevaría con usted?

Nueces (para pelar y pensar).

u) ¿La falta que menos tolera de un restaurante?

Que sea caro y mediocre.

v) ¿Cuál es para usted la clara diferencia entre alimentarse y saber comer?

La misma que hay entre ser rico y elegante (“Rico se puede nacer; elegante, no”: Balzac).

w) ¿Un buen gourmand nace o se hace? ¿Ambas? ¿Alguna otra posibilidad pasada por alto?

Se hace. El buen gusto nunca es innato y miente o exagera quien diga lo contrario.

x) Complete: “Para mí, comer con la familia o amigos representa, ante todo…”

Una fiesta. El menú es el 50 por ciento; el otro tanto lo pone la gente.

y) ¿Cuáles son las especias o los condimentos que más atesora? 

De todo un poco. Nunca sabes cuándo los necesitarás.

z) Complete: “Cuando no puedo comer, siento que…” 

Es cierto lo que dijo Alfonso Reyes (como propuesta de lema para un club gastronómico): “Una comida  perdida jamás se recupera”.

Juan Carlos Bautista, editor

a) ¿Por qué le gusta o le disgusta comer con las manos?

Me gusta comer con las manos. Siempre he preferido los placeres salvajes sobre los refinados. Además, la comida mexicana te provoca constantemente a ello. La tortilla se hizo para las manos y el mole para la batizón. Mejor el contacto de las manos sobre la materia. No temo ensuciarme ni que mi cuerpo toque a mi propio cuerpo. Me gusta, además, porque mi padre –obrero- comía con las manos y usar las manos para comer me parece también una cuestión de casta.

b) ¿A qué alimento o platillo le confiere mayor poder destructivo?

A los platillos hechos por la egolatría del que los cocina.

c) ¿Qué comida le provoca más felicidad: el desayuno, la comida o la cena?

Al desayuno, sin duda. Despertar al mundo sin unos huevos rancheros es aceptarlo hostil y pinche desde el principio.

d) ¿Cuándo pecó por última vez de mala educación sobre una mesa? ¿Qué fue lo que hizo?

Peco de gula y de lujuria constantemente, pues ambas pasan en algún momento por la mesa. Peco de idolatría, pues le confiero a los platillos un poder sanador, espiritual y estético excesivo.

e) Subraye su elección: ¿Dulce o salado? ¿Tierno o dorado? ¿Crudo o Cocido?

Salado, tierno y cocido. Pero todo es según qué y en qué momento.

f) ¿Qué ha realizado usted (o dejado de realizar) gracias a unas copas de vino?

El vino para mí es la conversación con los amigos. La anima, la atiza, la incendia. La vuelve amorosa, apasionada, dulce. El vino me suelta la lengua y me aclara las ideas. Nunca bebo de más ni soy mala copa. Mejor me quedo, al final, como un buey cansado, agradecido.

g) ¿Qué se le antojaría comer en este momento si se encontrara en la playa?

Unos camarones en aguachile.

h) ¿Beef or Chicken? ¿Pork or Fish? ¿Pasta? ¿Vegan? ¿Another?

Todo.

i) ¿Todavía juega con su comida? ¿Mientras come? ¿Al terminar? ¿Por qué?

No juego con la comida. No fui un niño melindroso y en mi casa éramos muchos. Mi mamá siempre ha cocinado delicioso. Así que siempre me tomé la comida en serio.

j) ¿Qué platillo piensa para recordar su infancia?

En los tamales estilo chiapaneco de mi mamá. Era excesiva: ella misma seleccionaba los ingredientes, cocía el maíz, lo molía, seleccionaba las hojas de plátano, preparaba el mole (sé exactamente lo que lleva un buen mole) y los rellenaba con la mezcla oriental de ingredientes de los tamales chiapanecos: las pasitas, la ciruela pasa, el huevo cocido, el pollo, las aceitunas. Ella me enseñó esa confusión que ha regido mi vida: amar es dar de comer.

k) ¿Quisiera siempre comer afuera, que le cocinaran, o cocinarse llueve, truene o relampagueé?

En casa o fuera, pero en buena compañía. Algún tiempo perdí el gusto de cocinarme, pero lo he recuperado recientemente. Nada mejor que cocinar a cuatro manos.

l) Elija un  alimento y defínalo brevemente: tofu, miel, tuétano, ajo, espinaca, leche o pulpo.

Me encanta el ajo, esa cosa brutal que vuelve exquisito todo.

m) Complete: “Para mí, comer sin compañía es algo parecido a…”