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con los codos en la mesa
36 artículos
Cachapa: venimos del maíz y hacia el maíz vamos
América está bien hermanada por esos granos amarillos y la cachapa no sabe de materialismo histórico.
Machitos de cabrito: comer sin albur
No se puede decir esto sin albur, pero lo cierto es que no hay muchas oportunidades de comer pene en América Latina. Platillos para enfrentarse a la propia virilidad, digamos, como masticar…
Torta Gladiador: la futilidad de creerse un macho
Un verdadero gancho a la boca del estómago que amenaza con 40 centímetros de pan y jamón, tocino, salchicha, chorizo, queso, huevo, pollo y bistec.
Sope con costilla: esa demagogia llamada innovación
Me temo que es cuestión de tiempo para que alguien acuñe el término “comida vintage”.
Tatemado de cerdo: versión alternativa de Pedro Páramo
En la reverberación del sol, la profundidad del plato parecía una laguna de chile guajillo y grasa, atravesada por jirones de costilla y lomo donde se traslucía el aroma del laurel. Y más…
Tacos de camarón: método fácil para engañar a incautos
Es fácil adivinar la naturaleza engañosa de Sayula, empezando por lo de Rulfo. En vida se encargó de desmentir varias veces haber nacido allí y ofreció casi siempre la versión alternativa de…
Formas de engordar en México
Diisfruté mucho leyendo cada propuesta, imaginando sabores, lugares, olores. Las que más lamento, por supuesto, son las de lugares a los que no podré ir esta vez –Morelia y Oaxaca, por…
Ramen: cosas que es mejor hacer solo
La verdadera globalización alimentaria es instantánea. El ramen ha ganado espacio en los mercados más cotizados del mundo, México, Brasil, Estados Unidos, Sudáfrica, y en Japón se lanzan 600…
Pato rostizado: la patria está en la grasa
Los restaurantes de todo chinatown que se respete viven de alentar una paranoia occidental.
Trufas: la tragedia del sexo en solitario
La relación entre las trufas y el sexo es histórica, y pocos han escrito tan bien sobre el tema como el gran Jean Anthelme Brillat-Savarin.
¿Quién me invita a comer en México?
Del 26 de noviembre al 7 de diciembre estaré de visita en el país. Considerando que la mayor parte de los lectores de Letras Libres son mexicanos, me parece una buena idea preguntarles a…
Butifarra o morcilla: por la grasa la reconocerás
En México el término es moronga, una receta casi idéntica a las morcillas del resto de América y de España, similares a su vez al boudin de sangre tan bien ejecutado por los franceses y…
Pitorro: así se emborracha Chuck Norris
No es que en Mariana no se beba ni se baile, es que aquí hacen algunas cosas mejor. Cantar décimas, por ejemplo; destilar alcohol, sobre todo
Almojábanas: instrucciones para armar la Gran Colombia
La Gran Colombia ya existe, se llama almojábana y cerca de Mucuchíes, en Mérida, preparan mis favoritas. Curioso, fue Mérida la primera ciudad en inventarle a Bolívar el título de “Libertador”.
Cazón: los muertos no caminan hacia atrás
Pocos platos están más subvalorados en la gastronomía venezolana. Un guiso de aleta de tiburón que tiene tantos sabores como los ajíes dulces y picantes que decidas utilizar.
Arepa de huevo: notas al margen de Cien años de soledad
Doña Rosa fue una adelantada a su tiempo. Estaba reinventando algo que parecía agotado en sí mismo mientras pocos kilómetros al norte, en un local de Barranquilla, una generación de malandros…
Carimañolas: el peligro de freír a un campesino
De la costa atlántica colombiana salió García Márquez, pero estoy convencido de que el aporte más grande que ha dado esa región a la humanidad está entre la arepa de huevo y las carimañolas.
Arroz con pollo: ¿quién le teme a Virgilio Wou?
Esta semana comí arroz con pollo en Singapur, ese que ven en la foto. El de L., rostizado y el mío, hervido, pero hoy que esta bitácora cumple seis meses no quiero hablarles del plato sino de…
Martabak: si eres diabético no hagas clic aquí
Levantan la tapa, todo es un menjurje de glucosa y ahora imaginen esto: doblan el panqueque cual calzone, lo pican en doce o quince pedazos y todo va a una caja de cartón.
Gudeg: la gente buena habla bajito
Jogjakarta es, en voz muy baja, una de las experiencias multiculturales más intensas. Pero es tan pobre que nadie se ha atrevido a llenar esto de suficientes McDonald’s para arruinarlo todo.