Vuelve Cayuela, madrileรฑo, vase Trujillo, coyoacano, y a fin de conmemorar tal mudanza de autoridades conviene, creo, remozar esta columna, que ya va resintiendo sus aรฑos. Transito asรญ de las previas inhรณspitas vaguedades a llevar una especie de diario pรบblico, que propiamente diario no es, ni pรบblico tampoco, aunque podrรญa darle un aire al gรฉnero por el carรกcter personal, fragmentario, cronolรณgico y ocasional de lo que en รฉl podrรญa figurar.1
De entrada, tendrรฉ piedad de mencionar a Lรณpez Obrador, Calderรณn y Madrazo, a sabiendas de que dos de ellos, si todo va bien, cuando este nรบmero haya visto la luz habrรกn ya sido ingeridos por el รฉter y habrรกn partido de entre nosotros para no volver. Supongo que serรกn llorados si acaso sรณlo en muy petit comitรฉ. Los polรญticos famosos duran menos que โel sueรฑo de una sombraโ, del que hablรณ Pรญndaro.
Harรฉ una breve declaraciรณn de fines de junio. Conste. Para evitar que la elecciรณn presidencial sea declarada invรกlida debido a la incontinencia verbal del seรฑor Fox, y se genere un vacรญo jurรญdico, lo patriรณtico, desde un punto de vista puramente pragmรกtico, es que el sufragio favorezca a Lรณpez Obrador. Muchos otros puntos de vista podrรญan enumerarse que seรฑalan esta misma, para mรญ, obvia conveniencia.
Pero dejo aquรญ esa รกspera realidad, la politicona, y abrirรฉ, pues, mi diario con materia mรกs perdurable y sabrosa. Debutarรฉ con unas notas de cocina.
La comida de lujo, se queja Ferdinand Braudel, es una entidad elusiva, compleja y contradictoria. Por ejemplo, el azรบcar fue de lujo antes del siglo XVI, la pimienta seguรญa siendo de lujo al cerrar el siglo XVII. Los primeros platos planos, muy probablemente de plata, que Francisco i encargรณ a unos plateros de Amberes en 1538, fueron tambiรฉn un lujo. Y los primeros platos hondos, conocidos como โitalianosโ, se mencionan en un inventario de las posesiones del Cardenal Mazarino en 1653.
Y en nuestros dรญas, hace veinte aรฑos, por ejemplo, las angulas no eran artรญculo de lujo. Ahora unas deliciosas angulas al pil-pil, bien calientes, son, por asรญ decirlo, un inalcanzable sueรฑo de opio gastronรณmico.
Gargantรบa era reprendido por su maestro por beber vino con la sopa. Por eso dice el dicho cantinero โdespuรฉs de la sopa, copaโ. Y antes, claro, los aperitivos que disponen y refinan el apetito. Novo, por ejemplo, gran gastrรณnomo, decรญa โestoy sin apetito, tendrรฉ que suscitarlo, y refinarlo al rato con un buen tequilitaโ. Estรก bien. Pero ยฟcon la sopa?, ยฟpuede beberse vino con la sopa?, ยฟquรฉ dice el manual de buenas maneras al respecto?
A su llegada a Europa, el chocolate, ยฟquiรฉn lo dirรญa?, fue considerado medicinal. Asรญ del hermano del Cardenal Richelieu, tambiรฉn cardenal, que pasa por ser el introductor del chocolate en Francia, decรญan los sirvientes que le habรญan oรญdo afirmar que โlo tomaba para moderar los vapores de su spleen y que logrรณ este secreto de unas monjas espaรฑolas que trajeron la bebida a Franciaโ. El chocolate mexicano entrรณ en Flandes, bajo la corona espaรฑola, en 1606. La exactitud es mรกs lucidora en tanto mรกs inmotivada y con apariencia mayor de banalidad pueda parecer.
Por รบltimo la nota democrรกtica: nada como la luminosa isla del sol en el caliente mar de hielo donde navegamos sobre el pedazo de pan. Me refiero, claro, al huevo frito, o estrellado, como decimos en Mรฉxico, insuperada maravilla de la culinaria internacional al alcance de todos. ~
(Ciudad de Mรฉxico, 1942) es un escritor, articulista, dramaturgo y acadรฉmico, autor de algunas de las pรกginas mรกs luminosas de la literatura mexicana.
