El futurismo fue un movimiento de vanguardia con ambiciones universales: desde su fundaciรณn en febrero de 1909 hasta su disoluciรณn en 1944, su intenciรณn principal fue la de revolucionar y modernizar todos los espacios de la vida italiana. En una abierta guerra contra cualquier asomo del pasado, los manifiestos futuristas comenzaron por prescribir la renovaciรณn de la poesรญa, literatura, teatro, mรบsica, arquitectura y artes plรกsticas, para ocuparse despuรฉs de diversos aspectos de la vida prรกctica, como la moral, la polรญtica, la moda y la cocina. El futurismo se propuso renovar el arte culinario en todos sus frentes: desde los ingredientes utilizados y la preparaciรณn de los platillos, hasta el arreglo de la vajilla, y los hรกbitos en la mesa. Asรญ, emprendieron una polรฉmica batalla contra la pasta (โabsurda religiรณn gastronรณmica italianaโ), contra el uso de los cubiertos (para estimular el โplacer tรกctil prelabialโ), contra la solemnidad en la mesa (transformando la โcotidianidad triste y mediocreโ en una cita llena de absurdos y sorpresas), y contra los mรฉtodos tradicionales para combinar ingredientes. Inspirados en el cubismo culinario de Apollinaire, los futuristas buscaron en sus recetas el contraste radical de sabores, colores y ambientes, uniendo elementos que tradicionalmente se pensaban como opuestos (dulce-salado, suave-picante, carnes-frutas, etc.). Los โbocadillos simultรกneosโ, que contienen โdiez, veinte sabores que degustar en pocos instantesโ, son el ejemplo clรกsico de la yuxtaposiciรณn de elementos disรญmiles entre sรญ, que influyeron (y anticiparon) ampliamente el nacimiento, algunas dรฉcadas despuรฉs, de la Nouvelle Cuisine en Francia.
– Sara Hidalgo
COMIDA FUTURISTA A CUATRO TIEMPOS
1. Entremรฉs intuitivo (por el pintor Luigi โFilliaโ Colombo)
Se vacรญa la pulpa de una naranja partida a la mitad de modo que รฉsta tome la forma de una pequeรฑa canasta donde se dispondrรกn varios tipos de carnes frรญas, de mantequilla, de hongos sazonados con vinagre, de anchoas y de pequeรฑos pimientos verdes. La canastita perfumarรก de naranja los diferentes elementos.
Adentro de los pimientos se esconderรกn tarjetas sorpresa con frases de propaganda futurista (por ejemplo: โel futurismo es un movimiento antihistรณricoโ; โvivir peligrosamenteโ; โmรฉdicos, farmacistas y sepulteros, con la cocina futurista terminarรกn desempleados, etc.โ).
2. Entrada: Alfabeto alimenticio (por Luigi โFilliaโ Colombo)
La mortadela, el queso, la pasta hojaldrada y el azรบcar caramelizado se cortan en forma de todas las letras del alfabeto (con gran espesor, de modo que puedan permanecer erguidas); se sirven dos por comensal, segรบn las iniciales de sus nombres, de modo que sea este azar el que decida el maridaje de los diferentes alimentos.
3. Plato fuerte: Pollo de acero (por Filippo Tommaso Marinetti).
Se pone a rostizar un pollo entero despuรฉs de que se ha vaciado su contenido interno. Apenas se enfrรญa, se practica una apertura en su dorso para rellenar generosamente su interior con crema pastelera al vino tinto, sobre la cual se disponen 200 gramos de pequeรฑos dulces esfรฉricos y plateados. Todo alrededor del dorso abierto se elevan varias crestas de pollo.
4. Postre: Helado Simultรกneo (por Giuseppe Steiner)
Se mete a congelar crema de leche azucarada con pequeรฑos cubos flotantes de cebolla morada.
(ciudad de Mรฉxico, 1985) es internacionalista por El Colegio de Mรฉxico y maestra en industrias culturales y museografรญa por Kingโs College London.
