Cada vez que hallo en la prensa informaciรณn sobre cierto estudio que demuestra algo, sรฉ que habrรก otro estudio que demuestre lo contrario; asรญ es la ciencia de caprichosa, a veces negra y a veces color rosa.
Me encuentro con este encabezado: โEl consumo de alcohol provocรณ cรกncer a cien mil bebedores moderados el aรฑo pasadoโ. Esta paparrucha se publicรณ en la prestigiosa revista The Lancet. Sus conclusiones son que โel consumo de alcohol, sin importar la dosis, provoca un aumento sustancial de casos de cรกncer, lo que pone de manifiesto la necesidad de implantar polรญticas y acciones eficaces para aumentar la concientizaciรณn sobre los riesgos de cรกncer asociados al consumo de alcohol y disminuir el consumo general de alcohol para prevenir la carga de cรกnceres atribuiblesโ.
La ciencia podrรญa llegar hasta donde dice โsustancial de casos de cรกncerโ. El resto es polรญtica o activismo o moralina. A partir de ahรญ se desprendieron mรกs comentarios en la prensa, y el gobierno de Espaรฑa se apuntรณ para recomendar que no se sirviera vino o cerveza en los menรบs del dรญa.
Otro estudio reciente asegura que, para una mujer, beber una botella de vino a la semana da el mismo resultado que fumar diez cigarrillos en cuanto a los riesgos de cรกncer de mama. Nada nos informa sobre las mujeres que fuman y beben.
Algunos estudios dicen que el vino contiene antioxidantes que ayudan a prevenir el cรกncer, ademรกs de que favorece el buen funcionamiento del corazรณn y previene el Alzheimer. Segรบn la Universidad de Leicester, el vino tinto, ademรกs, โdestruye las cรฉlulas cancerosas y mejora la efectividad de los tratamientos de radiaciรณn y quimioterapia contra el cรกncerโ.
Tambiรฉn leรญ sobre dos estudios de genes que heredamos de los neandertales. Desde el encabezado se nota la oposiciรณn de ambos. โUn gen de neandertal nos protege de la covid-19โ, dice uno. El otro: โEl principal riesgo genรฉtico para enfermar gravemente de covid-19 lo heredamos de los neandertalesโ.
Luego de dรฉcadas en que la ciencia mรฉdica recomienda evitar las carnes rojas, leo en el New York Times que un equipo de investigadores internacionales produjo una serie de anรกlisis con los que se concluyรณ que tal consejo โno estรก respaldado por ninguna evidencia cientรญficaโ. No faltaron voces que pidieran a estos investigadores que no publicaran sus conclusiones, pues podrรญan afectar la reputaciรณn de los nutriรณlogos.
El queso es otro favorito de los cientรญficos descarrilados. Un estudio de cierta asociaciรณn mรฉdica vegana asegura que el queso aumenta en un 53% el riesgo de sufrir cรกncer de mama. Mientras que el Centro de Investigaciรณn del Cรกncer en el Reino Unido asegura que no existe evidencia de que el queso propicie algunos cรกnceres, y en cambio sรญ reduce el riesgo de los de estรณmago o colon.
Medical News Today publica un estudio que afirma que consumir queso reduce en 14% el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. Mientras tanto, Harvard publica que el queso, debido a sus grasas saturadas, aumenta el colesterol daรฑino y puede multiplicar el riesgo de enfermedades coronarias.
Y vaya uno a saber quรฉ significa โquesoโ en cualquier estudio. ยฟAsadero? ยฟMozzarella? ยฟManchego? ยฟParmesano? ยฟOscypek? ยฟComtรฉ? ยฟAzeitรฃo? ยฟDe vaca o cabra u oveja o bรบfala? ยฟFresco o curado? ยฟCrudo o pasteurizado? ยฟEn rebanadas o en quesadillas? Solo un paladar gringo puede hablar genรฉricamente de queso o carne o pan.
Y hablando de panโฆ Mejor no hablo, pues son interminables los estudios discordantes.
Por cosa de tales estudios poco confiables, la OMS hace sus recomendaciones; y, tambiรฉn en Espaรฑa, con esos gobernantes siempre maternalmente preocupados por los intestinos del espaรฑol, el pan serรก mรกs insรญpido, pues por ley llevarรก menos sal, lo cual no harรก a los espaรฑoles mรกs sanos, pero sรญ mรกs desventurados.
Y ojo, que no toda la comida sana es sana, pues el pescado tiene mercurio, las hortalizas contienen nitratos, ciertos mariscos tienen cadmio y la carne contiene carne.
Buscando apenas en la superficie, me encuentro estudios que aseguran que la dieta vegana es la opciรณn mรกs saludable, y reduce en un 14% el riesgo de cรกncer. Pero igual tropiezo con estudios que dicen: โNo hay evidencia de que una dieta vegetariana o vegana reduzca el riesgo de morir de cรกncerโ.
En el mundo de la ciencia se suele decir que un estudio estรก hecho para demostrar la hipรณtesis.
Ya hace mรกs de mil ochocientos aรฑos, el filรณsofo escรฉptico Sexto Empรญrico escribiรณ: โSi uno asume algo por hipรณtesis y considera que lo que de ello se sigue es digno de confianza, es de temer que estรฉ con ello destruyendo toda posible investigaciรณnโ.
Las hipรณtesis engendran los argumentos y no al revรฉs.
Si ciertos alimentos son sanos o no, estรก aรบn por demostrarse. Aunque quizรก con la comida pueda hacerse la apuesta de Pascal, y optar por lo vegano y sin alcohol.
Exactamente eso hice, mas tal dieta ofrece tanto sinsabor, que he preferido quitarme la vida a base de suculentos cortes de res, abundantes botellas de vino, mucho queso y quesadillas, riรฑones y mollejas, pollos asados, guajolotes y cabritos, cerveza, chorizo, jamรณn, tequila y peces de colores, tortas de pierna, albรณndigas de lo que sea, rabo de toro, conejo, lechones y lechazos, huevos al gusto, lengua y barbacoa y todo eso que tanto disfruta mi gen de neandertal.
(Monterrey, 1961) es escritor. Fue ganador del Premio Xavier Villaurrutia de Escritores para Escritores 2017 por su novela Olegaroy.
