Una canciรณn satรญrica de Chava Flores (โPeso sobre pesoโ, 1952) ante la inflaciรณn (21% de 1950 a 1951, segรบn el รndice de Precios al Menudeo en la Ciudad de Mรฉxico) comienza asรญ:
Mira, Bartola:
Ahรญ te dejo esos dos pesos.
Pagas la renta,
el telรฉfono y la luz.
De lo que sobre
coge de ahรญ para tu gasto.
Guรกrdame el resto
para echarme mi alipuz.
Muy pocos diccionarios registran alipuz. No es el nombre de una bebida alcohรณlica en particular, sino el nombre genรฉrico de todas. Equivale a copa. โEcharme mi alipuzโ es โtomarme mi copaโ.
Si se escribe alipuz en Google Books aparecen (con mayรบscula) un municipio de Espaรฑa y un apellido. Con minรบscula, algunos textos de escritores mexicanos. El mรกs antiguo es de Josรฉ Joaquรญn Fernรกndez de Lizardi (1776-1827). En su โCarta del charlatรกn a El Pensador Mexicanoโ (1820), el aprendiz de mรฉdico dice: โA esta hora me retiraba a la botica que me parecรญa, donde mi ocupaciรณn era […] beber alipuz y hacer acopio de todas las recetas que se despachaban.โ
Guillermo Prieto (1818-1897) tambiรฉn usรณ alipuz como jarabe medicinal (Obras completas compiladas por Boris Rosen Jรฉlomer, volumen 25, p. 367):
Que beba mucho alipuz,
Amador, por el camote,
que, si sigue como va,
se le cerrarรก el gaรฑote.
Pero tambiรฉn como apellido de un boticario (volumen 19, p. 423): โTirรฉ la pluma, tomรฉ el sombrero y en dos brincos estaba en el corredor de la casa de Alipuz, aquel boticario nuestro conocido.โ
Leopoldo Zamora Plowes, en Quince uรฑas y Casanova, aventureros (1945), novela histรณrica inspirada en Antonio Lรณpez de Santa Anna, dice en nota de la p. 23: โEl alipuz y el elixir de garuz eran unas bebidas aromรกticas que se vendรญan en las boticas como tรณnicos. Hace algunos aรฑos, en Mรฉxico se les llamaba a las bebidas espirituosas alipuces.โ
En Google Imรกgenes pueden verse botellas de โMezcal Alipรบsโ, una marca de mezcal de maguey espadรญn (Agave angustifolia Haw) de la destilerรญa Los Danzantes. Pero Alipรบs no es el apellido de los hermanos fundadores de la empresa en 1997. Ni estรก claro de dรณnde sacaron alipuz con ese.
Los destiladores de mezcal siguieron los pasos de los tequileros que posicionaron el tequila internacionalmente. Constituyeron un Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, diseรฑaron botellas elegantes y subieron los precios.
El coรฑac es un brandy de la regiรณn de Cognac. El tequila, un mezcal de la regiรณn de Tequila. Pero no existe una regiรณn mezcalera que se llame Alipuz o Alipรบs.
Lo que existe (en Espaรฑa) es una aldea llamada Alipuz. El Diccionario geogrรกfico-estadรญstico de Espaรฑa y Portugal (1826) de Sebastiรกn de Miรฑano no incluye un artรญculo sobre Alipuz, pero lo registra indirectamente en el artรญculo โAlfambraโ, rรญo aragonรฉs cuyo nombre es de origen รกrabe, y dice que en Teruel โbaja lamiendo por sur y oriente la montaรฑa en cuya falda estรก Alipuzโ.
Segรบn la Wikipedia (bajo โAllepuzโ, que es ahora el nombre oficial de Alipuz), tiene ciento veintinueve habitantes que desarrollaron su propia pรกgina web para promover el turismo. Es un municipio de la provincia aragonesa de Teruel.
Se llama churros a los aragoneses. Alguno, seguramente avecindado en Mรฉxico, creรณ un blog dedicado a su lengua y cultura (lenguachurra.blogspot.mx). Incluye una larga secciรณn sobre Alipuz, con una foto panorรกmica de la aldea y otras de monumentos de arte mudรฉjar que dejรณ la ocupaciรณn รกrabe. Informa sobre las fiestas tradicionales y los platillos locales. Dice que el nombre de Alipuz es agareno (musulmรกn) y significa โla corazaโ.
En Texas existe el apellido Alepuz (no Alipuz), segรบn whitepages.com. En el directorio telefรณnico de la Ciudad de Mรฉxico, ninguno de los dos.
En resumen: alipuz es un arabismo que se volviรณ mexicanismo. Apareciรณ como nombre de una aldea aragonesa. Se volviรณ un apellido que llegรณ a Mรฉxico. Pero, ยฟcรณmo adquiriรณ el significado actual? Especulaciones:
La farmacia fue una profesiรณn destacada cuando no habรญa medicinas de patente. Las boticas tenรญan su propio laboratorio donde el farmacรฉutico preparaba la mezcla de ingredientes que recetaba el mรฉdico. Las hileras de tarros cerรกmicos de ingredientes eran un bonito espectรกculo, que desapareciรณ. Tambiรฉn hacรญan sus propias formulaciones, por ejemplo de tรณnicos. Cabe suponer que un boticario Alipuz inventรณ el tรณnico que llevaba su nombre.
Es comรบn que los tรณnicos tengan un solvente alcohรณlico, y es posible que el mezcal sirviera para eso. Incluso es posible que de ahรญ venga el dicho: โPara todo mal, mezcal.โ
Asรญ, el topรณnimo hispanoรกrabe se volviรณ un apellido que dio nombre a un tรณnico y, por extensiรณn, a cualquier licor, medicinal o no. ~
(Monterrey, 1934) es poeta y ensayista.
