Maris Bustamante
a) ¿Por qué le gusta o le disgusta comer con las manos?
Me encanta comer con las manos y/o con cubiertos aún si son de plata. Hay comidas donde es ridículo comer con cubiertos y al revés.
b) ¿A qué alimento o platillo le confiere mayor poder destructivo?
A los que contienen carbohidratos y ahora cada vez más los que han sido alterados en su estructura genética.
c) ¿Qué comida le provoca más felicidad: el desayuno, la comida o la cena?
Todas son irreemplazables para dar felicidad.
d) ¿Cuándo pecó por última vez de mala educación sobre una mesa? ¿Qué fue lo que hizo?
Nunca he sido maleducada ni en la mesa, ni en la cama, me parece que todo es lícito si se hace con estrella.
e) Subraye su elección: ¿Dulce o salado? ¿Tierno o dorado? ¿Crudo o Cocido?
Imposible hacer una diferencia. Los subrayo todos.
f) ¿Qué ha realizado usted (o dejado de realizar) gracias a unas copas de vino?
A mí el vino me mejora en todo, a nivel privado como público.
g) ¿Qué se le antojaría comer en este momento si se encontrara en la playa?
Unas colas de langosta asada con su mantequillita derretida con hierbas y varios tequilas rosados.
h) ¿Beef or Chicken? ¿Pork or Fish? ¿Pasta? ¿Vegan? ¿Another?
Chicken, Fish, Cous-cous, acompañados de panes integrales hechos en casa.
i) ¿Todavía juega con su comida? ¿Mientras come? ¿Al terminar? ¿Por qué?
Juego con la comida cuando la preparo.
j) ¿Qué platillo piensa para recordar su infancia?
La sopa de ajo con pan molido y el pastel de especias con su betún de Nescafé acidito.
k) ¿Quisiera siempre comer afuera, que le cocinaran, o cocinarse llueve, truene o relampagueé?
Me encanta cocinar, cocinarle a mis amigos y que cocinemos juntos. Me encanta salir a comer fuera también. Sin embargo sin ningún problema de conciencia puedo decidir no cocinar y comprarme unas quesadillas de jaiba y una cerveza en el Mercado frente a mi casa.
l) Elija un alimento y defínalo brevemente: tofu, miel, tuétano, ajo, espinaca, leche o pulpo.
El pulpo, que es un animal repugnante, como una súper araña light y guanga, hace tacos exquisitos.
m) Complete: “Para mí, comer sin compañía es algo parecido a…”
…hacerse una chaqueta, no tan bien, pero no tan mal…
n) ¿Cree usted que alguien coma desnudo sobre la cama o se trata de un cliché de Hollywood?
…me parece que hay gente para todo.
ñ) Subraye su favorita: penne, fetuccine, fusilli, capellini, spaghetti, rigatoni o cannelloni. ¿Otra?
Raviolli.
o) ¿Cuál es el su guisado favorito sobre la faz de la tierra?
Pantomate con pan de payes hecho en casa, tostado, con aceite de oliva extra virgen, un poco de sal, acompañado de quesos maduros y jabugo con un buen tinto.
p) Complete: “Para mí, el menú decembrino es verdaderamente algo que…”
…es costumbre, pero huele mejor de lo que sabe.
q) Complete: “Sobre las entradas y los platos fuertes, los postres verdaderamente…”
…indispensables para un buen final.
r) Si fuera cierta esa pavada que la luna es de queso. ¿De cuál se trata? (¡Menos el Gruyère!).
De cabra con ceniza.
s) ¿Comida callejera predilecta?
Los tacos.
t) Forzado a la hipotética isla desierta: ¿qué alimento o platillo llevaría con usted?
Llevaría trigo, centeno, salvado, frijoles, lentejas y aceite de oliva.
u) ¿La falta que menos tolera de un restaurante?
Sea uno elegante o una fonda, que me den comida mal preparada y luego me la cobren.
v) ¿Cuál es para usted la clara diferencia entre alimentarse y saber comer?
Alimentarse es comer lo necesario para no quedarse anémico y morir, saber comer es lo que da felicidad.
w) ¿Un buen gourmand nace o se hace? ¿Ambas? ¿Alguna otra posibilidad pasada por alto?
Todos nos hacemos en todo. Pero para ser un buen gourmand creo que se tiene que tener amor y pasión por la vida.
x) Complete: “Para mí, comer con la familia o amigos representa, ante todo…”
Intercambiar felicidades cuando todavía la vida está ahí.
y) ¿Cuáles son las especias o los condimentos que más atesora?
Pimienta negra y rosa, curry de Madrás, sal gruesa azul zafiro de Persia, roja del Himalaya, Perla Negra de Hawai, azafrán, pimentón picante y ahumado, orégano de Yucatán, vainilla en vaina, eneldo, comino, estrellas de anís y canela.
z) Complete: “Cuando no puedo comer, siento que…
…el final puede estar cerca.
Felipe Ehrenberg
a) ¿Por qué le gusta o le disgusta comer con las manos?
Porque así lo aprendí, desde pequeño. Nuestra comida mexicana es nutriente a la vez que soporte y herramienta.
b) ¿A qué alimento o platillo le confiere mayor poder destructivo?
A los sesos de puerco: ¡Hmmmm, deliciosos!
c) ¿Qué comida le provoca más felicidad: el desayuno, la comida o la cena?
Depende de quién me acompañe, aunque romper el ayuno a solas, sin prisas, puede ser lo más placentero que hay.
d) ¿Cuándo pecó por última vez de mala educación sobre una mesa? ¿Qué fue lo que hizo?
Considero que nunca he pecado por mala educación. Si acaso de gula.
e) Subraye su elección: ¿Dulce o salado? ¿Tierno o dorado? ¿Crudo o Cocido?
Tierno y dorado.
f) ¿Qué ha realizado usted (o dejado de realizar) gracias a unas copas de vino?
Que yo recuerde nada, ahora que con unas copas de mezcal es otro cantar…
g) ¿Qué se le antojaría comer en este momento si se encontrara en la playa?
Dos docenas de ostras frescas y frías y un pescado entero al ajillo.
h) ¿Beef or Chicken? ¿Pork or Fish? ¿Pasta? ¿Vegan? ¿Another?
What? No spikinglish. ¡Vegan NEVER de limón!
i) ¿Todavía juega con su comida? ¿Mientras come? ¿Al terminar? ¿Por qué?
Nunca juego, me entretengo: al comer ostras, siempre regreso la concha vacía bocabajo y en círculo.
j) ¿Qué platillo piensa para recordar su infancia?
Sopita seca de fideo con queso derretido encima…
k) ¿Quisiera siempre comer afuera, que le cocinaran, o cocinarse llueve, truene o relampagueé?
Cocinar con quien me cocine.
l) Elija un alimento y defínalo brevemente: tofu, miel, tuétano, ajo, espinaca, leche o pulpo.
La miel, que acompaña a todo…
m) Complete: “Para mí, comer sin compañía es algo parecido a…”
¿Ver la televisión?
n) ¿Cree usted que alguien coma desnudo sobre la cama o se trata de un cliché de Hollywood?
¡Cliché joligudense, NUNCA! Cuántas veces no lo hemos hecho… ¡Ah!
ñ) Subraye su favorita: penne, fetuccine, fusilli, capellini, spaghetti, rigatoni o cannelloni. ¿Otra?
Otra, sin lugar a dudas.
o) ¿Cuál es el su guisado favorito sobre la faz de la tierra?
En este preciso instante, podría ser uno de albóndigas. Mañana quién sabe.
p) Complete: “Para mí, el menú decembrino es verdaderamente algo que…”
…depende de donde me encuentre: no es lo mismo diciembre en el Báltico que diciembre en Salvador Bahía.
q) Complete: “Sobre las entradas y los platos fuertes, los postres verdaderamente…”
…deben armonizar…
r) Si fuera cierta esa pavada que la luna es de queso. ¿De cuál se trata? (¡Menos el Gruyère!).
¡Cómo! ¿No es de gruyer? ¿Será de brie?
s) ¿Comida callejera predilecta?
En la ciudad de México, la del Barrio de Tepito y la del Barrio de Jesús en Coyoacán. En Londres, fish'n chips.
t) Forzado a la hipotética isla desierta: ¿qué alimento o platillo llevaría con usted?
Papas y jitomates: los puedo sembrar y asegurarme el reabasto…
u) ¿La falta que menos tolera de un restaurante?
Meseros pretenciosos y zalameros.
v) ¿Cuál es para usted la clara diferencia entre alimentarse y saber comer?
El elemento placer.
w) ¿Un buen gourmand nace o se hace? ¿Ambas? ¿Alguna otra posibilidad pasada por alto?
Ignoro si el gourmand nace o se hace… conozco mejor a buenos gourmets; ellos así nacen.
x) Complete: “Para mí, comer con la familia o amigos representa, ante todo…”
…sentirme a mis anchas; si mis acompañantes no son familia o amigos, comeré siempre con cautela.
y) ¿Cuáles son las especias o los condimentos que más atesora?
Todos los chiles, las semillas de sabor y el epazote.
z) Complete: “Cuando no puedo comer, siento que…
…que se me acaba la inspiración.
Gracias.
Por nada. Un placer.
Escritor, editor y promotor cultural. Ha publicado 8 libros, entre ellos Zopencos (2013), Yendo (2014) y Sayonara (2015). Es propietario de Hostería La Bota.
