(Ilustración: Israel García Corona)

El dizque encanto de la burguesía / Cuestionario de la pasión gastronómica, parte 2

En esta entrega del cuestionario gastronómico, José de la Colina y Julio Trujillo responden. 
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José de la Colina

a) ¿Por qué le gusta o le disgusta comer con las manos?

No me disgusta comer con las manos, pero pienso que sólo algunas cosas se deben comer así. Por ejemplos: una gran pierna de pavo o cordero asado o un taco de carnitas con guacamoles. Con ellos usar tenedor y cuchillo es blasfemia.

 

b) ¿A qué alimento o platillo le confiere mayor poder destructivo?

Al hígado guisadoo, porque me da alergia, me causa vómito. (En paté es otra cosa: me encanta.)

 

c) ¿Qué comida le provoca más felicidad: el desayuno, la comida o la cena?

La comida y la cena, que son actos de comensalidad. (Los desayunos acaso también lo son… pero muy poco: si se desayuna en  Sanborn’s, ¿cuánta comensalidad puede haber? Para mí la comensalidad es la base de la civilización.

 

d) ¿Cuándo pecó por última vez de mala educación sobre una mesa? ¿Qué fue lo que hizo?

Últimamente, como estoy viejo, me tardo mucho en masticar. Creo que eso puede entenderse como mala educación, aunque yo no tenga culpa. A veces los otros ya están en los postres y yo todavía en el plato principal.

 

e) Subraye su elección: ¿Dulce o salado? ¿Tierno o dorado? ¿Crudo o Cocido?

Cualquiera que sea la condición del plato está bien según el momento o el antojo. Mi esposa me reprocha que coma pocos vegetales.

 

f) ¿Qué ha realizado usted (o dejado de realizar) gracias a unas copas de vino?

No sé, porque de vino o cualquier otra bebida me gusta tomar, no embriagarme. Para mí la embriaguez es un accidente, no una finalidad.

 

g) ¿Qué se le antojaría comer en este momento si se encontrara en la playa? 

Ostiones  fresquísimos, con jugo de limón. 

 

h) ¿Beef or Chicken? ¿Pork or Fish? ¿Pasta? ¿Vegan? ¿Another?

Todo puede estar muy bien, según el antojo y la carta del chef de cuisine. No sé que es Vegan, Diré, al azar, unos  platos que adoro: lechón asado, papadzules, chiles en nogada y… ¡croquetas al modo español!

 

i) ¿Todavía juega con su comida? ¿Mientras come? ¿Al terminar? ¿Por qué? 

No juego con la comida.

 

j) ¿Qué platillo piensa para recordar su infancia?

En el flan y el arroz con leche como los hacía mi madre. 

 

k) ¿Quisiera siempre comer afuera, que le cocinaran, o cocinarse llueve, truene o relampaguee? 

Cualquiera de esas opciones me parece bien, pero, insisto, según el momento.  

 

l) Elija un  alimento y defínalo brevemente: tofu, miel, tuétano, ajo, espinaca, leche o pulpo.

La leche…convertida en queso, sea camembert o gruyère o mera panela, pero nunca el kraft ni el queso menonita, ¡aghhhh! Por cierto, mala costumbre la que está dándose en México: la de ponerle queso a todo.

 

m) Complete: “Para mí, comer sin compañía es algo parecido a…”

Es grato “comensalear” con la mujer amada o con un amigo, y no sé a qué se parece comer así… salvo a comer así.

 

n) ¿Cree usted que alguien coma desnudo sobre la cama o se trata de un cliché de Hollywood?

No me gusta comer en la cama. Es como una obscenidad, una violentación de la ceremonia gastronómica (aunque no soy excesivamente ceremonioso).

 

ñ) Subraye su favorita: penne, fetuccine, fusilli, capellini, spaghetti, rigatoni o cannelloni. ¿Otra?

No le hago remilgos a la cocina italiana (si tal cocina existe), pero no me entusiasma como la francesa, la española y la mexicana (en este orden o en otro).

 

o) ¿Cuál es el su guisado favorito sobre la faz de la tierra?

Menciono algunos platos, sean guisos o no:  cocido madrileño, lechón al horno, papadzules, el bigosh polaco, el paté de berenjena, chiles en nogada, enchiladas de mole rojo o negro o verde… y… huevos fritos con papas fritas. (Como ve, no presumo de gourmet demasiado finolis).

 

p)  Complete: “Para mí, el menú decembrino es verdaderamente algo que…”

No me importa mucho el menú decembrino. ¿Y cuál y de quién? Basta con que haya uvas,  mazapán y turrón (de Jijona y, helado de turrón (de Jijona).

 

q)  Complete: “Sobre las entradas y los platos fuertes, los postres verdaderamente…”. Al final de la comida algunos postres, son deliciosos, pero para mí nada se compara al flan ni al arroz con leche que hacía mi madre, ni al helado de limón (si éste es “de agua” y blanco, como en La Especial de París, y en La Bella Italia, dos de los pocos lugares donde aún se puede tomar auténtico helado de limón, los recomiendo).

 

r)  Si fuera cierta esa pavada que la luna es de queso. ¿De cuál queso se trata? (¡Menos el Gruyère!).

 Más o menos todos, incluido el gruyère y excluidos el queso americano (Kraft) y el menonita.

 

s) ¿Comida callejera predilecta?

No como en la calle, ¿por quién me tomas?

 

t) Forzado a la hipotética isla desierta: ¿qué alimento o platillo llevaría con usted?

Paté de berenjena y tortas cubanas, como las de Don Polo (y sin queso).

 

u) ¿La falta que menos tolera de un restaurante?

La suciedad, la música o el televisor encendido, y que desde la calle haya acceso directo al comedor, sin siquiera un biombo o una mampara.

 

v) ¿Cuál es para usted la clara diferencia entre alimentarse y saber comer?

No creo que deba haber diferencia. 

 

w) ¿Un buen gourmand nace o se hace? ¿Ambas? ¿Alguna otra posibilidad pasada por alto?

La gourmandise es un arte. El arte es largo, la vida es corta 

 

x) Complete: “Para mí, comer con la familia o amigos representa, ante todo…”

Desde que (uuuuyyyy) dejé la infancia, no acostumbro comer “en familia”. Soy poco familiero. Me gusta comer en compañía de maría, mi esposa, y de algunos buenos viejos amigos. Tampoco me desgarro las vestiduras si debo comer solo.

 

y) ¿Cuáles son las especias o los condimentos que más atesora?

Todos, pero no los atesoro.  

 

z) Complete: “Cuando no puedo comer, siento que…”

…que la vida es triste y que no he leído todos los libros.

 

 

 

Julio Trujillo

a) ¿Por qué le gusta o le disgusta comer con las manos?

Los cubiertos son, a veces, algo muy sofisticado que se interpone entre la comida y yo. Mi perro me hace pensar que a veces incluso las manos lo son.

 

b) ¿A qué alimento o platillo le confiere mayor poder destructivo?

A los nachos con jalapeños y extra queso: tienen el mismo efecto en mí que una barrenadora de 24 joules sobre una superficie tierna.

 

c) ¿Qué comida le provoca más felicidad: el desayuno, la comida o la cena?

La comida, sobre todo cuando se convierte en cena.

 

d) ¿Cuándo pecó por última vez de mala educación sobre una mesa? ¿Qué fue lo que hizo?

Hace no mucho le robé un gnocchi a un comensal que estaba… en la mesa de al lado.

 

e) Subraye su elección: ¿Dulce o salado? ¿Tierno o dorado? ¿Crudo o Cocido?

Salado, tierno y crudo, con mucho wasabe.

f) ¿Qué ha realizado usted (o dejado de realizar) gracias a unas copas de vino?

Por más que lo intento, no puedo recordarlo…

 

g) ¿Qué se le antojaría comer en este momento si se encontrara en la playa?

Un aguachile de callo con una cerveza helada.

 

h) ¿Beef or Chicken? ¿Pork or Fish? ¿Pasta? ¿Vegan? ¿Another?

Opto siempre por una vaca.

 

i) ¿Todavía juega con su comida? ¿Mientras come? ¿Al terminar? ¿Por qué?

No juego con ella, pero sí la reorganizo constantemente y giro el plato para regalarme con nuevas perspectivas.

 

j) ¿Qué platillo piensa para recordar su infancia?

El puchero, y los pleitos por el tuétano para comerlo con una tortilla y sal.

 

k) ¿Quisiera siempre comer afuera, que le cocinaran, o cocinarse llueve, truene o relampagueé?

Me gusta comer afuera, cocinar y que me cocinen: no sirvo para esta pregunta.

 

l) Elija un alimento y defínalo brevemente: tofu, miel, tuétano, ajo, espinaca, leche o pulpo.

El tuétano es el secreto mejor guardado de los huesos.

 

m) Complete: “Para mí, comer sin compañía es algo parecido a…”

…hacerse justicia por la propia mano".

 

n) ¿Cree usted que alguien coma desnudo sobre la cama o se trata de un cliché de Hollywood?

No es cliché, pero sí es gula: comer después de haber comido.

 

ñ) Subraye su favorita: penne, fetuccine, fusilli, capellini, spaghetti, rigatoni o cannelloni. ¿Otra?

Gnocchi.

o) ¿Cuál es el su guisado favorito sobre la faz de la tierra?

Uf. Digamos que el vacío.

p) Complete: “Para mí, el menú decembrino es verdaderamente algo que…”

…empiezo a añorar desde el 26 de diciembre".

 

q) Complete: “Sobre las entradas y los platos fuertes, los postres verdaderamente…”

…ya no encuentran espacio… pero me los como con la fuerza de voluntad de la gula".

 

r) Si fuera cierta esa pavada que la luna es de queso. ¿De cuál se trata? (¡Menos el Gruyère!).

De un gouda zombie.

s) ¿Comida callejera predilecta?

El taco campechano de bistec y longaniza, con cebolla, cilantro, salsa verde y limón.

 

t) Forzado a la hipotética isla desierta: ¿qué alimento o platillo llevaría con usted?

Me llevaría una vaca.

u) ¿La falta que menos tolera de un restaurante?

Que cocinen sin amor.

v) ¿Cuál es para usted la clara diferencia entre alimentarse y saber comer?

Conformarse con puras quesadillas de queso es alimentarse.

w) ¿Un buen gourmand nace o se hace? ¿Ambas? ¿Alguna otra posibilidad pasada por alto?

Un buen gourmand se hace comiendo, faltaba más, y aprendiendo francés.

 

x) Complete: “Para mí, comer con la familia o amigos representa, ante todo…”

…mi única forma de vida".

 

y) ¿Cuáles son las especias o los condimentos que más atesora?

La pimienta negra entera, para molerse ahí mismo.

z) Complete: “Cuando no puedo comer, siento que…”

…debo aguantarme, para masajear mi hambre".

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