Daniel Lezama

 

a) ¿Por qué le gusta o le disgusta comer con las manos?

Me gusta porque la textura y la temperatura se reconocen de forma distinta, y además la maniobra para meter en la boca se puede hacer con mayor delicadeza aunque peor aspecto.

 

b) ¿A qué alimento o platillo le confiere mayor poder destructivo?

Los tacos de cochinada, es decir campechanos remojados con achicalada.

 

c) ¿Qué comida le provoca más felicidad: el desayuno, la comida o la cena?

Emocionalmente, la cena. En la práctica, creo que la comida da muchas más opciones de cantidad y diversidad. En el desayuno se está más hambriento, pero requiere mayor precisión pues las opciones son menos…

 

d) ¿Cuándo pecó por última vez de mala educación sobre una mesa y qué hizo?

Escogí mal a mis compañeros de mesa. Volví a meter un apio mordido en un dip y nadie lo volvió a probar.

 

e) Subraye su elección: ¿Salado o dulce? ¿Tierno o dorado? ¿Crudo o Cocido?

Salado. Dorado. Cocido.

 

f) ¿Qué ha hecho usted o ha dejado de hacer gracias al vino?

Graduarme a alcoholes más fuertes. Dejar de usar cerveza.

 

g) ¿Qué se le antojaría comer en este momento si se encontrara en la playa?

Guacamole con totopos y cerveza fría.

 

 h) ¿Beef or Chicken? ¿Pork or Fish? ¿Pasta? ¿Vegan? ¿Another?

Beef

 

 i) ¿Usted juega con su comida?

Ya cocinada, no.

 

j) ¿Qué platillo piensa para recordar su infancia?

La doblada de queso oaxaca al comal, sin aceite, con tortilla de maíz. La empanada gallega de cumpleaños.

 

k) ¿Quisiera siempre comer afuera, que le cocinaran, o cocinarse llueve, truene o relampagueé?

En un mundo ideal, siempre cocinar entre varios. Sería el paraíso.

 

l) Elija un  alimento y defínalo brevemente: tofu, miel, tuétano, ajo, espinaca o pulpo.

Tofu: sólido blanco de textura suave y ligeramente rechinón, con sabor parecido al unicel viejo.

 

m) Complete: “Para mí, comer sin compañía es algo parecido a…”

“…leer National Geographic”. Muchas veces es interesante pero siempre acaba rápido.

 

n) ¿Cree usted que alguien coma desnudo sobre la cama o eso es un cliché de Hollywood?

Posible pero poco agradable. Prueba la migaja de pan en la ingle.

 

ñ) Subraye su pasta favorita: penne, fetuccine, fusilli, capellini, spaghetti, rigatoni o cannelloni.

Fetuccini, porque genera máxima superficie de anclaje para la salsa.

 

o) ¿Cuál es su guisado favorito? 

Beef stew. Estofado de venado en salsa de cerezas. La fabada. El cassoulet. Cerdo en pipián. Romeritos.

 

p) Complete: “Para mí el menú decembrino es verdaderamente algo que…”

…deberíamos de usar de ejemplo todo el año.” Salado, dulce, crocante, horno, frio, caliente, aromático, todo en una sola mesa, ¿qué mas podría uno pedir?

 

q) Complete: “Sobre las entradas y los platos fuertes, los postres verdaderamente…”

…ponen el contrapunto definitivo y concluyente.

 

r) Si fuera cierta la pavada de que la luna es de queso. ¿De cuál es? (¡Menos el Gruyère!)

Hay filtraciones de que la Misión Apolo detectó condiciones de Queso Cotija. Eso en caso de que hayan llegado.

 

s) ¿Cuál es su comida callejera predilecta?

El pambazo. El taco de bistec picado. Quesadilla de papa con queso.

 

t) En la circunstancia de la hipotética isla desierta: ¿qué alimento o platillo se llevaría?

Un barril de vinagreta, para los corazones de palmera que tendría que comer el resto de mi vida.

 

u) ¿Me puede decir la falta que menos tolera de un restaurante?

La peor, el mal servicio. La más común, las cartas larguísimas y descabelladas que quieren hacer creer que no hay nada que puedas querer que no esté ahí.

 

v) ¿Cuál es para usted la clara diferencia entre alimentarse y saber comer?

Conocer la necesidad y hacer de ella un placer es lo que hace al buen comensal. 

 

w) ¿Un comensal nace o se hace? ¿Ambas? ¿Alguna otra posibilidad?

Nace pero parece que se hace. Naces con gusto por la comida, pero luego te toca desarrollarlo.

 

x) Complete: “Para mí, comer con los amigos representa ante todo un…”

…una situación que hay que aprovechar de forma total.

 

y) ¿Cuáles son las especias que más le gustan?

La pimienta negra. El clavo. El eneldo. El acuyo u hoja santa. El comino. El chile de árbol martajado.

 

z) Complete la siguiente frase. “Cuando no como siento que…”

…se me antoja todo.

 

 

 

Daniel Saldaña París

 

a) ¿Por qué le gusta o le disgusta comer con las manos?

Me gusta cuando el platillo está pensado para ello; siento que algunas propiedades del taco sólo se absorben digitalmente (no en el sentido de "virtualmente" sino por los dedales).

 

b) ¿A qué alimento o platillo le confiere mayor poder destructivo?

La tortilla española, cuando no me sale: soy capaz de estrellar el resultado contra la pared o el techo.

 

c) ¿Qué comida le provoca más felicidad: el desayuno, la comida o la cena?

En días laborales, la cena; en fines de semana, el desayuno.

 

d)¿Cuándo pecó por última vez de mala educación sobre una mesa? ¿Qué fue lo que hizo?

Hace una semana leí un pésimo poema de un pésimo poeta mientras cenaba con amigos; aunque se rieron, sentí que había ofendido al paladar y al rito de algún modo.

 

e)Subraye su elección: ¿Dulce o salado? ¿Tierno o dorado? ¿Crudo o Cocido?

 

f)¿Qué ha realizado usted (o dejado de realizar) gracias a unas copas de vino?

No me toques esas gaitas…

 

g) ¿Qué se le antojaría comer en este momento si se encontrara en la playa?

Pescado sarandeado y una tecate.

 

h) ¿Beef or Chicken? ¿Pork or Fish? ¿Pasta? ¿Vegan? ¿Another?

Todas las anteriores. Menos "vegan", obvio.

 

i)¿Todavía juega con su comida? ¿Mientras come? ¿Al terminar? ¿Por qué?
Cocinar me parece ya suficiente juego; con la comida, mientras como, no juego.

 

j)¿Qué platillo piensa para recordar su infancia?

Picadillo con arroz y frijoles.

 

k)¿Quisiera siempre comer afuera, que le cocinaran, o cocinarse llueve, truene o relampagueé?
Prefiero variarle, aunque no hay nada como cocinar en pareja; "Déjame ser tu pinche" es una de mis frases preferidas de la convivencia diaria.

 

l)Elija un alimento y defínalo brevemente: tofu, miel, tuétano, ajo, espinaca, leche o pulpo.
Tuétano: más allá de lo fenoménico; cumple con la exigencia Heideggeriana de Ser y tiempo: "¡A las cosas mismas!"

 

m)Complete: “Para mí, comer sin compañía es algo parecido a…”

…hablar solo.

 

n)¿Cree usted que alguien coma desnudo sobre la cama o se trata de un cliché de Hollywood?
Sé de buena fuente que sí hay quien lo hace.

 

ñ) Subraye su favorita: penne, fetuccine, fusilli, capellini, spaghetti, rigatoni o cannelloni. ¿Otra?

Otra: gnocchi.

 

o)¿Cuál es el su guisado favorito sobre la faz de la tierra?

Quizás la cochinita pibil, pero hay otros guisados que en cuanto uno los prueba dejar de estar posado sobre la faz de la Tierra.

 

p)Complete: “Para mí, el menú decembrino es verdaderamente algo que…”

…Salva la Navidad de ser la peor época del año. Especialmente los romeritos.

 

q)Complete: “Sobre las entradas y los platos fuertes, los postres verdaderamente…”

Desmerecen.

 

r)Si fuera cierta esa pavada que la luna es de queso. ¿De cuál se trata? (¡Menos el Gruyère!).

Cabrales con sidra. Y yo sería astronauta.

 

s)¿Comida callejera predilecta?

Taco de suadero (en especial, los de "Los dos Cocuyos").

 

t)Forzado a la hipotética isla desierta: ¿qué alimento o platillo llevaría con usted?

Un pozole.

 

u)¿La falta que menos tolera de un restaurante?

Música punchis.

 

v)¿Cuál es para usted la clara diferencia entre alimentarse y saber comer?
Alimentarse es vivir en una casa en obra negra; saber comer es que Gaudí te haya hecho los acabados de la sala.

 

w)¿Un buen gourmand nace o se hace? ¿Ambas? ¿Alguna otra posibilidad pasada por alto?
Se hace, pero desde muy chiquito.

 

x)Complete: “Para mí, comer con la familia o amigos representa, ante todo…

…La pertenencia a una comunidad secreta.

 

y)¿Cuáles son las especias o los condimentos que más atesora?

El romero y la pimienta roja.

 

z)Complete: “Cuando no puedo comer, siento que…”

….todos conspiran en mi contra.