(Ilustración: Israel García Corona)

El dizque encanto de la burguesía / Cuestionario de la pasión gastronómica, parte 5

En esta entrega, los escritores Pablo Boullosa y Magali Tercero responden el cuestionario gastronómico. 
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Pablo Boullosa, escritor. 

a) ¿Por qué le gusta o le disgusta comer con las manos?

Se puede comer cubierto o desnudo. Comer con las manos es comer desnudo. Hay ciertos alimentos que invitan a comer desnudo: no una sopa caliente, por ejemplo, pero sí un ave que se presenta a la mesa, después de todo, ella también, desnuda.

 

b) ¿A qué alimento o platillo le confiere mayor poder destructivo?

A la mantequilla. Soy intolerante a las burocracias estúpidas, que echan a perder mi hígado, y a los lácteos, que echan a perder mi estómago.

 

c) ¿Qué comida le provoca más felicidad: el desayuno, la comida o la cena?

El desayuno. Proporciona, cada mañana, un Renacimiento. El desayuno nos confiere la oportunidad para emular a los clásicos.

 

d) ¿Cuándo pecó por última vez de mala educación sobre una mesa? ¿Qué fue lo que hizo?

El pasado sábado. No sé por qué, sin saber cómo ni cuándo, tomo las servilletas de tela y las pongo en uno de mis bolsillos. Suelo darme cuenta cuando ya es demasiado tarde para devolverlas. Es tonto, porque en materia de servilletas, como en materia de lecturas, prefiero las de papel.

 

e) Subraye su elección: ¿Dulce o salado? ¿Tierno o dorado? ¿Crudo o Cocido?

Salado. Dorado. Crudo.

 

f) ¿Qué ha realizado usted (o dejado de realizar) gracias a unas copas de vino?

El buen vino me ha ayudado a tolerar ciertas cenas de gente muy estirada y muy aburrida.

 

g) ¿Qué se le antojaría comer en este momento si se encontrara en la playa? 

Un pescado asado. Advierto que si se trata de un pescado local, porque hay playas ― centros turísticos, más bien ― donde el pescado que sirven en los restaurantes pasó previamente por el marcado de San Juan, en el DF. Como diría el propio San Juan: “En el principio era el verbo”, y ese verbo es desde luego “pescar”.

 

h) ¿Beef or Chicken? ¿Pork or Fish? ¿Pasta? ¿Vegan? ¿Another?

Digan lo que digan, vegan. (Soy pece-vegetariano, un primate similar al homo sapiens que se alimenta de vegetales y de peces.)

 

i) ¿Todavía juega con su comida? ¿Mientras come? ¿Al terminar? ¿Por qué?

Claro que sí. Antes, durante, y después de comer, hay que jugar con la comida. ¿De dónde salió esa prohibición tan estúpida? Los juegos tienen reglas, exactamente como la comida, que es también un juego, una invitación a la variedad, bajo ciertas reglas que permanecen más o menos fijas.

 

j) ¿Qué platillo piensa para recordar su infancia? 

Leche en polvo. Pero no tengo ningún interés en recordar mi infancia, algo que sólo hice en el diván y muy pocas veces en el comedor. Ya dije que soy intolerante a la lactosa.

 

k) ¿Quisiera siempre comer afuera, que le cocinaran, o cocinarse llueve, truene o relampagueé?  

Salvo en casos como el tuyo propio, Antonio, los que comemos fuera lo hacemos para que nos cocinen. Me gusta cocinar, pero sólo en situaciones muy especiales. Tengo la suerte de que me cocinan en mi casa, que es lo que prefiero por sobre todas las cosas.

 

l) Elija un  alimento y defínalo brevemente: tofu, miel, tuétano, ajo, espinaca, leche o pulpo.

Espinaca. No contiene grandes cantidades de hierro, como suele creerse, pero cuando está cruda y bien acompañada, proporciona grandes placeres. La espinaca es un bosque tropical que podemos civilizar en la mesa y dominar con la mandíbula.

 

m) Complete: “Para mí, comer sin compañía es algo parecido a…”

… fornicar sin compañía.

 

n) ¿Cree usted que alguien coma desnudo sobre la cama o se trata de un cliché de Hollywood?

El hombre es la criatura más asombrosa de todas. Esas personas que comen desnudas en la cama pueden existir, al igual que existen las que se bañan vestidas o las que nadan en reversa.

No me gustan que las personas coman en la cama, ni siquiera vestidas, ni siquiera enfermas. La cama es para soñar, con los ojos abiertos o cerrados. La mesa, que debe ser apenas más rígida que la cama, también sirve para soñar, pero con la boca abierta o en proceso de masticación.

 

ñ) Subraye su favorita: penne, fetuccine, fusilli, capellini, spaghetti, rigatoni o cannelloni. ¿Otra?

Pappardelle, Pillus, Fagottini, fideos, bucatini  y hasta Mandala, tipo de pasta que espero que haya probado Julio Cortázar. No es casual que pasta sea sinónimo de dinero en efectivo.

 

o) ¿Cuál es el su guisado favorito sobre la faz de la tierra?

Panecitos con camarón al curry, tal y como los prepara mi mujer.

 

p) Complete: “Para mí, el menú decembrino es verdaderamente algo que…”

… hace soportables las navidades.

 

q) Complete: “Sobre las entradas y los platos fuertes, los postres verdaderamente…”

… merecen ser pensados con mayor atención. Ya el estómago no ruge y no es el cerebro reptiliano el que está al mando; es la capa más exterior de nuestra corteza cerebral la que debe elegir el postre certero, en la cantidad adecuada.

 

r) Si fuera cierta esa pavada que la luna es de queso. ¿De cuál se trata? (¡Menos el Gruyère!).

La luna no es de queso, es de tofu. Pero lo que llamamos queso en México muchas veces tampoco lo es. Quizá porque estamos en la luna.

 

s) ¿Comida callejera predilecta?

Elote asado.

 

t) Forzado a la hipotética isla desierta: ¿qué alimento o platillo llevaría con usted?

Mi mezcla de cereales predilecta: chía, avena, amaranto, granos de cacao molidos, nueces, castañas, cereal de arroz integral. También llevaría una biblia (otra mezcla, pero de libros), para orar por la aparición de un Viernes.

 

u) ¿La falta que menos tolera de un restaurante?

Además de la mala comida, claro, la mala música, que es mucho más común. El restaurante perfecto, para mí, no pone ningún tipo de música: es silencioso, de un silencio tan limpio como la vajilla perfecta. Sobre ese silencio se teje mejor la conversación, música de significados y de alusiones, improvisada y ejecutada en vivo para el solaz de nuestras almas.

 

v) ¿Cuál es para usted la clara diferencia entre alimentarse y saber comer?

El diámetro de la cintura.

 

w) ¿Un buen gourmand nace o se hace? ¿Ambas? ¿Alguna otra posibilidad pasada por alto?

Se hace. Rossini nació con talento para la música, pero se hizo gourmand. Para desgracia de la música.

 

x) Complete: “Para mí, comer con la familia o amigos representa, ante todo…”

… la posibilidad de comulgar, la posibilidad de emular El Banquete o la última cena de Jesús.

 

y) ¿Cuáles son las especias o los condimentos que más atesora? 

Ajo, ajo, y ajo. El ajo es esencial, lo demás se nos dará por añadidura. Es un error tomarlo por especia o condimento. El bistec es condimento del ajo y no al revés.

 

z) Complete: “Cuando no puedo comer, siento que…”

… el mundo es una mierda. Pero hasta para hacer mierda hay que haber comido. No le deseo el hambre ni a mis peores enemigos.

 

 

 

Magali Tercero, escritora

 

a) ¿Por qué le gusta o le disgusta comer con las manos?

Desde que murió mi padre me gusta comer las papas fritas con las manos. ¡Me saben mejor, jaja!

 

b) ¿A qué alimento o platillo le confiere mayor poder destructivo?

Al kiwi porque me provoca alergia.

 

c) ¿Qué comida le provoca más felicidad: el desayuno, la comida o la cena?

La cena porque hay tiempo para disfrutarla.

 

d) ¿Cuándo pecó por última vez de mala educación sobre una mesa? ¿Qué fue lo que hizo?

La última vez que comí papas fritas con las manos varios me miraron sorprendidos. Yo no creo que sea de mala educación pero bueno…

 

e) Subraye su elección: ¿Dulce o salado? ¿Tierno o dorado? ¿Crudo o Cocido?

Salado. Tierno. Crudo y cocido (e intermedio).

 

f) ¿Qué ha realizado usted (o dejado de realizar) gracias a unas copas de vino?

Más bien una buena copa de vino me inspira y me hace reír, charlar, bromear, escribir, caminar…

 

g) ¿Qué se le antojaría comer en este momento si se encontrara en la playa?

Un buen plato de camarones al carbón.

 

h) ¿Beef or Chicken? ¿Pork or Fish? ¿Pasta? ¿Vegan? ¿Another?

¡Beef!

 

i) ¿Todavía juega con su comida? ¿Mientras come? ¿Al terminar? ¿Por qué?

Sólo con las papas fritas.

 

j) ¿Qué platillo piensa para recordar su infancia?

Capirotada y champiñones al ajillo. Me encantaban. En mi casa infantil comíamos como españoles en día de fiesta.

 

k) ¿Quisiera siempre comer afuera, que le cocinaran, o cocinarse llueve, truene o relampagueé?

Me gusta mucho comer fuera en esta etapa pero he sido una gran inventora de platillos toda mi vida.

 

l) Elija un alimento y defínalo brevemente: tofu, miel, tuétano, ajo, espinaca, leche o pulpo.

Leche: Maná.

 

m) Complete: “Para mí, comer sin compañía es algo parecido a…”

…a buscar un momento de silencio que me permita reflexionar. Me gustan ambas cosas.

 

n) ¿Cree usted que alguien coma desnudo sobre la cama o se trata de un cliché de Hollywood?

Creo que lo hacen muchos más de los que pensamos.

 

ñ) Subraye su favorita: penne, fetuccine, fusilli, capellini, spaghetti, rigatoni o cannelloni. ¿Otra?

Spaguetti. Sin duda.

 

o) ¿Cuál es el su guisado favorito sobre la faz de la tierra?

Hace mucho tiempo las rajas con crema de mi infancia y el pollo con nuez de la India de los restaurantes japoneses.. Ahora me gusta mucho la pechuga en salsa de huitlacoche del Xel-Há, un restaurante donde no sólo se comen antojos.

 

p) Complete: “Para mí, el menú decembrino es verdaderamente algo que…”

… me empacha.

 

q) Complete: “Sobre las entradas y los platos fuertes, los postres verdaderamente…”

… no me gustan.

 

r) Si fuera cierta esa pavada que la luna es de queso. ¿De cuál se trata? (¡Menos el Gruyère!).

¡Roquefort!

 

s) ¿Comida callejera predilecta?

Tacos de chicharrón guisado en salsa verde.

 

t) Forzado a la hipotética isla desierta: ¿qué alimento o platillo llevaría con usted?

Rollos de hueva de salmón.

 

u) ¿La falta que menos tolera de un restaurante?

Que se tarden porque siempre llego en el límite del hambre y que me quieran meter caballo (robar pues).

 

v) ¿Cuál es para usted la clara diferencia entre alimentarse y saber comer?

El refinamiento. La comida japonesa me parece formidable porque nutre, halaga la vista y el paladar. La comida china, al menos la que venden en México, no me gusta nada por grasosa. No siento que me alimento.

 

w) ¿Un buen gourmand nace o se hace? ¿Ambas? ¿Alguna otra posibilidad pasada por alto?

Nace y se hace.

 

x) Complete: “Para mí, comer con la familia o amigos representa, ante todo…”

… charla (a veces grata, a veces no grata).

 

y) ¿Cuáles son las especias o los condimentos que más atesora?

Pimientas de todos tipos, paprika, nuez moscada, hierbas finas.

 

z) Complete: “Cuando no puedo comer, siento que…”

…me desmayo.