(Ilustración: Israel García Corona)

El dizque encanto de la burguesía / Cuestionario de la pasión gastronómica, parte 4

En esta entrega del cuestionario, la poeta Tedi López Mills y el editor Roberto Rébora
AÑADIR A FAVORITOS

 

Roberto Rébora

a) ¿Por qué le gusta o le disgusta comer con las manos?

Me gusta la grasa en las manos de mi oficio y prefiero evitarla al comer usando los cubiertos.

 

b) ¿A qué alimento o platillo le confiere mayor poder destructivo?

La fritanga.

 

c) ¿Qué comida le provoca más felicidad: el desayuno, la comida o la cena?

El desayuno.

 

d) ¿Cuándo pecó por última vez de mala educación sobre una mesa? ¿Qué fue lo que hizo?

En la juventud, de payaso, me embarré miel en la cara.

 

e) Subraye su elección: ¿Dulce o salado? ¿Tierno o dorado? ¿Crudo o Cocido?

Salado, tierno, crudo.

 

f) ¿Qué ha realizado usted (o dejado de realizar) gracias a unas copas de vino?

Ampliar la sensación del tiempo a disposición.

 

g) ¿Qué se le antojaría comer en este momento si se encontrara en la playa?

Pico de gallo.

 

h) ¿Beef or Chicken? ¿Pork or Fish? ¿Pasta? ¿Vegan? ¿Another?

Pasta.

 

i) ¿Todavía juega con su comida? ¿Mientras come? ¿Al terminar? ¿Por qué?

No.

 

j) ¿Qué platillo piensa para recordar su infancia?

Lentejas

 

k) ¿Quisiera siempre comer afuera, que le cocinaran, o cocinarse llueve, truene o relampagueé?

Ambas, afuera y que me cocinen.

 

l) Elija un alimento y defínalo brevemente: tofu, miel, tuétano, ajo, espinaca, leche o pulpo.

Espinacas, cocidas, un poco de aceite y unos granos de sal y pimienta.

 

m) Complete: “Para mí, comer sin compañía es algo parecido a…”

…abstraerse.

 

n) ¿Cree usted que alguien coma desnudo sobre la cama o se trata de un cliché de Hollywood?

Cliché.

 

ñ) Subraye su favorita: penne, fetuccine, fusilli, capellini, spaghetti, rigatoni o cannelloni. ¿Otra?

Spaghetti.

 

o) ¿Cuál es el su guisado favorito sobre la faz de la tierra?

Un buen cocido, un gran caldo.

 

p) Complete: “Para mí, el menú decembrino es verdaderamente algo que…”

…gozo.

 

q) Complete: “Sobre las entradas y los platos fuertes, los postres verdaderamente…”

…concluyen.

 

r) Si fuera cierta esa pavada que la luna es de queso. ¿De cuál se trata? (¡Menos el Gruyère!).

Bola de parmesano.

 

s) ¿Comida callejera predilecta?

Obvio, tacos.

 

t) Forzado a la hipotética isla desierta: ¿qué alimento o platillo llevaría con usted?

Pollo rostizado, papas al romero.

 

u) ¿La falta que menos tolera de un restaurante?

Cocida la carne cuando la solicitas término medio.

 

v) ¿Cuál es para usted la clara diferencia entre alimentarse y saber comer?

El placer.

 

w) ¿Un buen gourmand nace o se hace? ¿Ambas? ¿Alguna otra posibilidad pasada por alto?

Se hace y crea, ever.

 

x) Complete: “Para mí, comer con la familia o amigos representa, ante todo…”

…entre lo más bello del vivir.

 

y) ¿Cuáles son las especias o los condimentos que más atesora?

Hierbas de Provence, sal de grano, pimienta recién molida.

 

z) Complete: “Cuando no puedo comer, siento que…”

…pronto comeré.

 

 

 

Tedi López Mills

 

a) ¿Por qué le gusta o le disgusta comer con las manos?

No me gusta comer con las manos. Por fortuna pocas comidas predilectas lo requieren, con una gran excepción: las alcachofas, pero ahí todo lo justifica el corazón del final. A los dedos mismos no les importa la humedad o la grasa. Ensuciarse acaba siendo una especie de homenaje a la sucesión de capas.

 

b) ¿A qué alimento o platillo le confiere mayor poder destructivo?

A la carne roja por su mala reputación. Siempre la como con algo de culpa y miedo, por lo que le hicieron al animal y por lo que el animal me hará a mí.

 

c) ¿Qué comida le provoca más felicidad: el desayuno, la comida o la cena?

El desayuno. Lo planeo desde la noche anterior, en mi duermevela. Cada mañana es distinto.

 

d) ¿Cuándo pecó por última vez de mala educación sobre una mesa? ¿Qué  fue lo que hizo?

Es difícil ser testigo de uno mismo. Si pequé es muy posible que no me haya dado cuenta. Igual hablé con la boca llena, todo por expresar con urgencia una opinión.

 

e) Subraye su elección: ¿Dulce o salado? ¿Tierno o dorado? ¿Crudo o Cocido?

Salado. Tierno. Crudo y cocido.

 

f) ¿Qué ha realizado usted (o dejado de realizar) gracias a unas copas de vino?

Soy absolutamente abstemia desde hace treinta años. Sin duda es uno de mis mayores defectos. En mi descargo puedo decir que bebo de forma vicaria y se me contagia la borrachera ajena. La vida social es menos interesante sin alcohol; de eso me doy cuenta por lo bien que la están pasando los demás mientras para mí todo transcurre con normalidad y, a partir de cierto punto, con escepticismo. El escritor inglés, Kingsley Amis, afirmó que él bebía para que los otros fueran más interesantes.
 

g) ¿Qué se le antojaría comer en este momento si se encontrara en la playa?

Otro defecto: soy alérgica al pescado y los mariscos. Sin embargo, en mi imaginación, donde no estoy obligada a incluir a la realidad, me veo comiendo ostiones, almejas y camarones.

 

h) ¿Beef or Chicken? ¿Pork or Fish? ¿Pasta? ¿Vegan? ¿Another?

Todo menos fish.

 

¿Todavía juega con su comida? ¿Mientras come? ¿Al terminar? ¿Por qué?

No juego. Como concentradamente. Mi estómago tiende a ensimismarse.

 

¿Qué platillo piensa para recordar su infancia?

Los hotcakes de mi abuelo, hechos con jocoque.

 

k) ¿Quisiera siempre comer afuera, que le cocinaran, o cocinarse llueve, truene o relampaguee?

Que me cocinaran siempre de lunes a sábado y comer fuera el domingo.

 

l) Elija un alimento y defínalo brevemente: tofu, miel, tuétano, ajo, espinaca, leche o pulpo.

No sé cómo se define un sabor sin caer en la trampa de las metáforas, así que mejor elijo sin explicaciones: miel, ajo y espinaca.

 

m) Complete: “Para mí, comer sin compañía es algo parecido a…

…estar sola. Lo hago a veces y lo disfruto porque sé que no es definitivo. Las comidas solitarias duran muy poco y eso angustia. Además me he descubierto hablando sola, lo cual angustia aún más.

 

n) ¿Cree usted que alguien coma desnudo sobre la cama o se trata de un
cliché de Hollywood?

Yo conocí a una pareja que comía desnuda en la cama. Siempre me pareció una pasión sospechosa, exhibicionista.

 

ñ) Subraye su favorita: penne, fetuccine, fusilli, capellini, spaghetti, rigatoni o cannelloni. ¿Otra?

Todas las pastas menos las rellenas. Y ya si debo precisar, la prefiero largas y complicadas.

 

o) ¿Cuál es el su guisado favorito sobre la faz de la tierra?

¿Una sola? Me voy a sentir en deuda con las excluidas. En fin. Pierna de cordero al horno, crujiente por fuera, roja por dentro, con salsa de menta o caldo de la propia carne, papas, ejotes tiernos y una enorme ensalada, sin el maldito vinagre balsámico que ha invadido la cocina de todos los restaurantes de nuestra ciudad.

 

p) Complete: “Para mí, el menú decembrino es verdaderamente algo que…”

…ha dejado de emocionarme desde que no tengo papás.

 

q) Complete: “Sobre las entradas y los platos fuertes, los postres, verdaderamente…”

…me gusta cada etapa y un postre perfecto marca la culminación a la que aspira cualquier comida. Y vaya que acabo de pronunciar un lugar común.

 

r) Si fuera cierta esa pavada que la luna es de queso. ¿De cuál se trata? (¡Menos el Gruyère!).

Queso panela. Eso tono tiene el blanco de la luna. Pobre luna.

 

s) ¿Comida callejera predilecta?

Por desgracia, ya no incurro en ella, pero antes: garnachas, sopes, quesadillas, tacos sudados.

 

t) Forzado a la hipotética isla desierta: ¿qué alimento o platillo llevaría con usted?

Mucha fruta, pan y mantequilla.

 

u) ¿La falta que menos tolera de un restaurante?

La atención desmedida de los meseros.

v) ¿Cuál es para usted la clara diferencia entre alimentarse y saber comer?

El hambre.

 

w) ¿Un buen gourmand nace o se hace? ¿Ambas? ¿Alguna otra posibilidad pasada por alto?

Tiene que haber algo de nacimiento, una mezcla de gusto innato y buen instinto.

 

x) Complete: “Para mí, comer con la familia o amigos representa, ante todo…”

…un enorme placer. Y aclaro: comidas nunca cenas. Me cuesta mucho trabajo soportar las cenas. Me encantaría que algún poder superior las suspendiera indefinidamente.

 

y) ¿Cuáles son las especias o los condimentos que más atesora?

Pimienta, comino, eneldo, romero, tomillo.

 

z) Complete: “Cuando no puedo comer, siento que…”

…no habrá retorno. Y luego pura melancolía.

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